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大黃瓜
大黃瓜又被叫做「刺瓜」，挑選時應盡量選瓜皮顏色深綠，按下去沒有軟化且拿起來有重量感的才是新鮮又可口
的大黃瓜。大黃瓜非常適合清蒸和作成湯品，拿來作成盅品不但能保持獨特的色澤，讓料理變得好看又美味喔。
大黃瓜含有維生素A、維生素B群、維生素C、醣類、膳食纖維、鈣、鉀、磷等營養素。大黃瓜中含有黃瓜酶與
維生素，可促進新陳代謝，柔嫩肌膚；葫蘆素可提高吞噬細胞的作用加強免疫力；另外，大黃瓜中所含的一些有
機酸有抗菌消炎、生津潤喉的作用。
大黃瓜中含有一種丙醇二酸的成分，有助於抑制醣類物質轉變為脂肪，可減少體脂肪形成，但同時也會造成
氣血虧虛，所以不宜食用過量，尤其老年人、孕婦、體虛或久病的人要特別謹慎食用。大黃瓜和蔥一同食用，
會影響鈣質吸收；另外，大黃瓜和枸杞的鉀含量都很高，一同食用，容易腹脹、腹瀉。
皇宮菜~高鈣又高鐵 抗癌抗氧化
皇宮菜為落葵的別名，又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等，因為葉片肥厚、柔軟，嚼食時口感有些像吃木耳，也
有人稱為木耳菜。不過，因為皇宮菜有獨特黏液及些微的腐泥味，有些人接受度不高，烹調前，可以先以滾水燙過
，去除黏液及氣味，或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒，也有助壓抑那惱人的味道。 皇宮菜略帶腐泥般的味道，讓
其接受度打了折扣，但跟一般綠色蔬菜相比，皇宮菜的蛋白質含量卻略勝一籌。同樣是100公克重，皇宮菜的蛋白
質含量有3.1公克，比一般蔬菜的2公克來得多，也因如此，熱量也稍高一點，約有35大卡。除了蛋白質、熱量
稍高，鈣含量較多，也是皇宮菜的特色。100公克重的皇宮菜，就有168毫克的鈣，比菠菜、莧菜都來得高。不
只如此，鐵含量也不錯，小白菜、菠菜都略遜一籌。
皇宮菜不管是在維生素Ｃ、Ｂ２、維生素Ａ效力及β胡蘿蔔的表現上也比不少蔬菜來得出色。維生素Ａ有抗
氧化功效，不過，維生素Ｃ不耐熱，加熱烹調過程中無可避免會耗損。皇宮菜有獨特的黏液，坊間相傳，這種
黏黏的液體可以「顧胃」，但從營養學角度來看，它含有的多醣體有抗氧化、防癌功效，要想保護胃壁，防止
胃炎及胃潰瘍，還要科學研究來證實。皇宮菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、纖維質、維生素A、維生素
B1、維生素B2、維生素C等營養素。蛋白和礦物質的含量稍高於一般綠葉類。
皇宮菜有獨特的黏液，有滋潤黏膜和細胞的作用。能保護胃壁、防止胃炎和胃潰瘍。此外也助於預防感冒。
皇宮菜因為含有草酸，在體內會和鈣結合而妨礙消化，須注意不要過量。此外，種子或枝的部分含有毒性強的
物質，故必須去除。皇宮菜不宜生食，又因具有輕微的腐泥味，烹調時可使用大蒜或辣椒等調味料拌炒。
尼龍菜
尼龍菜台語名：『耐龍菜』、國語名：『尼龍菜 』它不是小白菜哦...這種的梗比較肥大。尼龍白菜又
名『朝鮮白菜』，是小白菜的一種，富含維生素A、B1、B2、C及灰質、鈣、磷等，生長速度快，全年可栽培
。尼龍菜外觀是嫩綠的顏色，葉片呈橢圓形細梗是白色；尼龍菜外觀是比嫩綠深一點點的顏色，葉片邊緣呈現
鋸齒狀，梗比較粗顏色比葉片淡一點，纖維比小白菜粗一點。
尼龍菜性微寒，含有膳食纖維、粗纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等營養素。尼龍菜中含膳食纖維
較多，可以促進腸壁的蠕動，幫助腸胃消化，也防止大便乾燥且有利尿的作用。尼龍菜能舒緩緊繃的情，可平
緩思緒。尼龍菜的水分很多，稍煮久一點會馬上變老。建議在料理時，用大火快炒，讓葉子維持鮮嫩，葉炳
保持爽脆。 尼龍菜益處可以促進腸壁的蠕動、幫助消化、防止大便乾燥。
芥菜
芥菜又名「刈菜」一到春節過年又稱「長年菜」。芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍
結球捲心的品種。不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅」也正是芥菜之一種。稍結
球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，芥
菜初入口略帶苦澀，多嚼一會則有甘味產生，由苦轉甘更有苦盡甘來的象徵，一年的忙碌奔波誰不想來年更
為甘美，多年來經過巧思，人們善加利用芥菜的莖與葉做成各種食品，因此整年的可吃得到，說芥菜就是長
年菜真的無可厚非。
芥菜為十字花科植物芥菜的莖葉，冬天盛產，並含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、
多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，亦可抑制致
癌物質進入遺傳因子，因為有高纖維幫助腸道蠕動，食物不易久留體內。但新鮮的芥菜和芥菜心則是很好的
防癌食物。芥菜能明耳目、利尿。芥菜中有豐富的胡蘿蔔素，可以促進皮膚和黏膜的健康；含有維生素B群
可以參與身體的代謝，促進血液循環，協調神經和肌肉運作。芥菜中的膳食纖維可以增加腸胃的蠕動，消除
便秘，減少大腸癌發生率。另外，芥菜特殊的香氣，也可以促進食慾，幫助人體的新陳代謝。不過芥菜屬於涼
性蔬菜，可在烹調時加老薑改變性味。
食用醃漬過的芥菜，需注意醃漬品含有大量鹽分，故高血壓、動脈硬化的人宜少吃。芥菜也含有較多的草
酸，容易和鈣結合，因此，結石症患者不宜多食。不過正常人沒有一次大量食用，不用過度擔心。
茄子
茄子是一種健身蔬菜其營養價值很高。它富含維生素、礦物質和碳水化合物。茄子含胡蘿蔔素、維生素
B1、維生素B2、維生素C、維生素P、蛋白質。此外，還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼
、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。有關資料顯示，在天然食物中，茄子的維他命
E和維他命P的含量最高，特別是紫皮的茄子為最佳。維他命E能增強細胞膜的抗氧化作用，抵抗有害自由基
對細胞的破壞，防止動脈硬化及高血壓的產生，促進性腺和胃液分泌，調節中樞神經機能。在每100克茄子中
，約含有維他命P 720毫克。維他命P又稱蘆丁， 是一種黃酮類化合物，能增強細胞黏著力，促進細胞新陳代
謝，保護血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，對預防高血壓有特殊的作用。
平時多吃些茄子，對防治因膽固醇過高所導致的心腦血管病大有裨益。 茄子還含有抗癌物質龍葵鹼，其種
子中含量高達1.2～1.5%，尤以紫茄之籽含量為高。現代藥理試驗表明，龍葵鹼對小白鼠腹水型癌細胞的增殖
有很強的抑制作用，抑制率可87.35%，對胃癌、肺癌、子宮頸癌等癌細胞增殖的抑制率為80%左右。因此，
茄子是癌患食療最理想的食物之一。 茄子所含膽鹼，在人體內能合成乙醯膽鹼。醫學研究發現，乙醯膽鹼是
人類大腦神經元之間的一種主要信使物質，當乙醯膽鹼含量增加時，大腦神經元之間傳遞信息的速度就加快
，記憶力增強，思維敏捷，判斷決策正確。若乙醯膽鹼缺乏時，大腦神經元傳導聯絡受阻，輕則記憶功能減弱
，重則會使人變得癡呆。因此，常適量吃一些茄子，對預防老年癡呆症不無好處。
補血增強抵抗力~紅豆
紅豆富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分；其中離胺酸及維生素
B含量在各種豆類中為最高。至於礦物元素中，以鉀之含量較多；富含鐵質，具有補血、促進血液循環、增加
體力增強抵抗力的效果。
一樣都是豆科植物種子，但紅豆跟黃豆、黑豆相比，不只是顏色、顆粒大小不同，連營養成分也有出入。紅
豆的澱粉比率比黃豆來得高，雖然紅豆裡也有蛋白質，但無論是在含量或蛋白質的品質上，黃豆都略勝一籌。
所以，從營養學上「斤斤計較」，紅豆算是六大類食物裡的五穀根莖類，不像黃豆，歸入蛋豆魚肉類，強調的
是它豐富的蛋白質。 高纖助排便 含鐵可補血 雖然紅豆的蛋白質含量不如黃豆，但做為主食，跟米飯裡所含有的
纖維質跟蛋白質比起來，紅豆的營養價值還是相對高，不只如此，紅豆還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅等礦物質，以
及維生素B1、B2、B6、菸鹼酸等，熱量則跟白米飯相去無幾，很適合跟小米、薏仁、燕麥等做成五穀雜糧飯，
或煮成紅豆飯。 坊間流行排毒健康餐，紅豆被奉為排毒食材之一，可能是因為紅豆的纖維質多，可以促進腸胃
蠕動，幫助排便，但胃腸不好的人則要提防容易脹氣。至於吃紅豆補血？因紅豆含有鐵質，邏輯上確實講得通
。 除了易脹氣的人別吃太多，糖尿病患也要節制，吃完正餐再來一碗紅豆湯，不利血糖控制，應減少米飯攝
取量，並以代糖取代蔗糖，或乾脆不加糖。另外，種子類食物的鉀含量往往會高一些，對於要控制鉀離子攝取
量的洗腎患者，或是服藥中的心臟病跟高血壓患者，也要留意攝取量。
美容瘦身聖品~~小黃瓜
小黃瓜（cucumber ）是植物界種子植物門的胡瓜屬，為淡色蔬菜俗稱瓜仔泥，刺黃瓜、花胡瓜；黃瓜裡包
含了水分、膳食纖維、粗纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等營養成分。黃瓜有促進食慾、調節消化系
統、利尿，且黃瓜汁當水飲可驅暑對牙齒、頭髮都有好處且還能養顏美容，它有潔膚作用，可以防止皮膚老化
；且它可以阻止碳水化合物變成脂肪，希望減肥的人要多吃黃瓜。由於黃瓜中含維生素較少，因此常吃黃瓜時
應同時吃一些其他的蔬果，吃黃瓜時不要把黃瓜頭丟掉，因為其含有較多的苦味素，有肝病、素血管疾病、腸
胃病及高血壓患者切勿食用醃黃瓜。
小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可。小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農藥量少易處理，清洗容易
；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節
膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。同時含有豐富的鉀鹽，
維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。
小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四週血管增生而
誘導癌細胞死亡。因有水溶性纖維，在腸中可與其他食物一同腐化（發酵），除吸收有用物質外，可縮短在腸
中停留。減少腸道致癌機會。含有微量胡蘿蔔素及維他命C加之常拌隨大蒜、薑等食用 形中增強抗癌之多重
效應。小黃瓜 的維生素E，促進細胞分裂，可抗人體衰老。有利尿效益，並可使脂肪進行緩慢，故對肥胖心臟
病，乳癌，等預防有益。黃瓜中的纖維素除增強排泄可降低膽固醇；小黃瓜能消暑解熱，生津止渴，降火解毒
及降低膽固醇的效益，為一道營養、解熱、利尿又美容的食物。
養生聖品~薏仁
薏仁，又稱薏苡仁、苡米。一般常用的薏仁為白薏仁，是薏仁除去外殼與種皮的穀仁，而糙薏仁則是指除
外殼後的部份，外皮為深咖啡色，維生素B群與纖維質較完整。薏仁雖名為穀類，但脂肪與蛋白質含量相當高
，又容易代謝，所以吃多了也不會有發胖之虞。同時含有多量的維生A.C.D.E與B群，若每天食用60公克，可
以有效降低膽固醇與血脂肪，預防高血壓、中風及心血管疾病。很多人也說薏仁是養生聖品，可使皮膚光滑，
減少皺紋，有消除色素斑點的功效，還能促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用，長期食用
可達到減肥與美白的功效。
近來薏仁被奉為美容聖品，因含豐富的植物性蛋白質、油脂、醣類、維生素和礦物質等，可調節生理機能
、美白養顏及消炎，經常食用能讓原本粗糙的肌膚逐漸細緻動人。薏仁在煮前必須先用冷水浸泡1小時，再和
糯米以1：1的比例煮，口感才會嚼勁又不會太硬，最具養顏美容的效果。 薏仁含有纖維質、蛋白質、礦物
質、維生素 B1、B2、油脂、殿粉等營養成分，不僅具有美白退火的功效，且豐富的膳食纖維，可促進體內血
液及水分的新陳代謝，達到利尿、利水的作用，進而使體重減輕。薏仁對身體會造成冷虛作用，懷孕及經期者
，應避免食用。
一般常用的薏仁是白薏仁，為薏仁去除外殼與種皮後的榖仁。近來薏仁被奉為美容聖品，因含豐富的植物
性蛋白質、油脂、醣類、維生素和礦物質等，可調節生理機能，還具有美白養顏及消炎。薏仁含豐富的蛋白質
、脂肪、鐘點，能有效去除雀斑、粉刺，使皮膚光滑。 薏仁味甘淡、性微寒，以健脾清熱、補肺的作用，最
讓人稱道，加上含有維生素B1，更可以改善粉刺、淡化斑點，預防肌膚粗糙；但孕婦、體質虛寒的人不宜食用。
營養豐富的五穀根莖類~蕎麥
蕎麥含有豐富的營養物質，適合大部分的人食用。蕎麥原為本省中部地區水田秋冬裡的農作物，主要供
做綠肥用。由於籽實營養豐富，而變身為健康食品。目前市面上已販售的加工成品，如蕎麥粒、蕎麥生粉、
蕎麥速食粉及蕎麥麵，都很受消費者喜愛。
蕎麥是一種含有豐富蛋白質與氨基酸平衡的高營養價值的榖類，蛋白質的含量比米、麥都多，另外也含
有豐富維他命B1、E、膽鹼素、菸鹼酸、泛酸及鉀、鈣、磷、鎂、鐵等成分，及其他榖類所沒有的「蘆丁」
(維生素p物質)，可強化微血管，預防動脈硬化、中風及高血壓，經常食用蕎麥也有治療糖尿病的功效。
冬季是心腦血管病的好發期，吃蕎麥對防治高血壓、冠心病的有很好作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合
物，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂，擴張
冠狀動脈，增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療
高血壓，心血管病的重要輔助食品。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對於心血管
具有保護作用。
經常食用蕎麥也不易引起肥胖，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內
不易轉化成脂肪。蕎麥的吃法也多種多樣，可以加入米飯中或像做小麥粉一樣，將其加工製成各種食品，可以
包餡、蒸饅頭、烙餅，還能用蕎麥粉製成風味小吃等。隨著大家生活質量的提高，食物的優質化和多樣化，蕎
麥將作為健康食品受到人們的青睞!
健胃整腸、退火降血壓~~山粉圓
山粉圓加水煎煮後，種子外圍呈現一圈白色半透膜，很像白色的粉圓，故名"山粉圓"； 山粉圓，也可
以說"青蛙下蛋"，是野生天然珍品，是把「山香草」上採收的黑色種子泡在水中，經過煮熟而成的。煮熟後的
黑色種子表面會產生膠質，加上糖水就成了山粉圓。由於「山香草」含有「白樺脂酸」，它有健胃整腸、退火
降血壓的功效。
(一)營養素
蛋白質、醣、脂肪、鈉、熱量、膳食纖維
(二)益處
具健胃整腸、退火、降血壓的功效。其藥用功用為疏風、散瘀、解毒、定痛、是感冒驅風良藥
(三)注意事項
屬性甘涼，氣弱體虛，胃寒者少食 ，選購山粉圓，以有光澤且新鮮度高者為佳。品嚐山粉圓的關鍵，最好
儘快食用，因為山粉圓容易吸水膨脹，變得軟爛，容易破壞口感。 山粉圓，是山香草的種子，乾燥時看起
來像黑芝麻，泡水或煮熟之後，黑色種子外圍膨脹成白色黏稠近透明狀，中心仍然維持一粒小黑點，看起來
很像青蛙蛋，市面上可見做成的飲料，被取名為青蛙下蛋 。
營養豐富、口感鮮美的綠色食品~~海茸
海茸是海藻中褐藻類裡一種營養豐富、口感鮮美的綠色天然食品。由於它生長的條件非常嚴苛，全世界僅智
利南海沿岸未經任何污染的海域中，才能少量生長。海茸生長周期為3年，5年以上才能剝離出海茸芯，海茸
屬世界限制性的開採資源，即使是旺季，每年的生產量也才為150噸。海茸含有豐富的鈣、碘、鐵、鉀、纖維
質，胡羅蔔素，海藻膠等多種人體不可或缺的營養物質，實為時下最健康美味的營養食品。海帶是另一種海
藻，比較稔身，而海茸比較硬身，爽口一點，口感有不同。
海茸主要成份為：蛋白質、糖類物質、纖維質、維他命A、氨基酸、及多種礦物質。這些物質不僅能夠提供
人體所必須的養份而且還具有改善和有益人體健康的特殊功效。
含豐富鐵質的根莖類食物~~蓮 藕
蓮藕為水生植物蓮的地下莖，內含澱粉、蛋白質、維生素Ｃ、維生素Ｂ、天門冬素、焦性兒茶酚、氧化
酶鞣質、鐵、膳食纖維、丹寧酸，是非常營養且對身體有益的食物。生鮮蓮藕性寒，有生津解渴、止血消瘀、
清熱涼血之功效，煮熟後之蓮藕由寒變溫，雖失去了消瘀降熱的作用，卻轉為對五臟有益，能健脾生肌、化痰
止瀉、養胃滋陰。在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血有所助益。維生素C和食物纖維的量多，
對於肝病、便秘等虛弱之症的人十分有益。豐富的單寧酸具有收縮血管及止血的作用，對於有瘀血或出血病症
的人非常適宜，尤其以藕節部分單寧酸之含量最多，藕節也被運用於中藥材之中。另外藕節也含有降膽固醇和
血糖值，預防高血壓與糖尿病的作用。
營養價值:蓮藕含維他命C及豐富鐵質，有補血、助眠、清涼退火、涼血散瘀,婦女產後生冷皆忌,只有蓮
藕不忌、止渴、開胃、利尿、止咳 等功效；蓮子含維他命C、荷蓮鹼、蛋白質、醣類、有補心益脾之功效。
蓮藕汁:以帶皮的蓮藕萃取原汁提煉後的蓮藕汁，每日飲用，有潤肺止咳的效用，蓮藕性平味甘，補中養神，
益氣力，止渴，治腰痛、止血、清血、益胃及降血壓。由於蓮藕在人體有綜合的功能，所以它對消除神經疲勞
，自律神經失調、更年期障礙失眠都有幫助。
生命力強富含磷鐵鋅的綠色蔬菜~~龍鬚菜
龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜，它是佛手瓜的嫩芽，因為嫩葉部分有著一條條又細又長的
鬚，狀似龍鬚，因而得名，有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。
根據台灣地區食品營養資料庫的數據，每100公克龍鬚菜，熱量只有17大卡，且膳食纖維含量頗豐富，
有1.9公克，膳食纖維能促進腸胃蠕動，預防便秘。身為深綠色蔬菜的一份子，龍鬚菜的莖葉富含維生素A、
B1、B2、葉酸及鐵、鈣質，具有清熱、消腫，以及養顏美容的效果。
龍鬚菜的營養價值(1)磷鞏固牙齒骨骼:餐桌上經常可見的蔬菜裡，龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅，只比
青花菜略低一點。礦物質磷是構成骨骼及牙齒的要素，還能促進脂肪及醣類代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作
用，能維持血液、體液的酸鹼平衡(2)鐵關係智力發展:龍鬚菜的鐵質含量也不算少，鐵質不只是組成血紅素
的主要元素，還關係到孩童的智力發展。對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質
來源就相對受限，除了豆類，也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。(3)鋅減少失智風險:有研究發現，老年失智
症患者，體內維生素A、B12、E及礦物質鋅等相對缺乏。要想攝取鋅，除了吃魚貝類食物，龍鬚菜的鋅含
量在蔬菜裡名列前三位，只比茼蒿、半天筍遜色一些，但茼蒿有季節性，半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。
龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，即植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同，它屬於低普林食物
，痛風患者食用無妨。佛手瓜入脾胃經、肺經，可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳，還能夠去風邪，即緩解
熱性感冒的症狀，像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。另外，消化不良的人也適合食用佛手瓜。
保護腸胃先鋒~~高麗菜
高麗菜具有保護胃黏膜，並促使其再生的功用，對於胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人來說，多吃高麗菜是很
好的保健方法。高麗菜具有抗癌的作用，能保護胃黏膜、促進胃璧黏膜再生的功效，治療胃及十二指腸潰瘍。
此外高麗菜中因富含維生素B、C等，也可以預防感冒、消除疲勞、促進胃腸蠕動、幫助排出體內廢物、提
升胃腸功能、解除頭痛、緩和腹瀉、預防痛風發作。以中醫的角度而言，高麗菜入脾、胃經，具有補骨髓、
潤五臟六腑、益心力、壯筋骨之效。
高麗菜真正的名稱是『甘藍』，為十字花科蔬菜，並有許多變種：常見的有初秋甘藍、陸麟甘藍、孢子
甘藍、還有紫甘藍，在山產店還可以吃到採收嫩芽所得的甘藍芽菜。甘藍的食用方式也很多變，新鮮甘藍
可以煮、炒，此外為了延長保存期限，也可以做成菜乾，就是常見的高麗菜乾，風味獨特，很受一般人的歡迎唷!
口感鮮脆的黑菜蔬菜 ~~木耳
黑、白木耳的營養成分差不多，均含有醣類、膳食纖維、磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2、卵磷脂等。
但黑木耳較常被用來入菜，白木耳則是有名的補品，滋補甜湯中少不了它。 黑木耳一般用作鹹食，不管酸辣
湯或是各種炒菜中，都常見到黑木耳，因為黑木耳口感脆爽，可以增加料理的豐富性。至於白木耳，一直都
是珍貴的補品，最常用於甜食，例如銀耳紅棗湯，就是十分滋補的可口營養甜湯。木耳具有滋補強壯、和血止
血、潤肺生津、補腦強心、滋陰養胃、益氣補中、清熱止血、防高血壓等功效。由於它含有豐富的鐵質，可以
預防白髮及掉髮，也有補血的功效。此外，木耳還含有植物膠質，能吸附消化系統中殘質，並將其排除，可以
防止淋巴管炎等疾病；而含的磷脂成分，能消耗體內脂肪，達到瘦身功效；能抗血小板凝集，緩和動脈硬化
、預防冠心病。
瘦身的秘密武器~~冬瓜
冬瓜具有極佳的清熱解毒功效，也是消除水腫的絕佳幫手!冬瓜除了白色的肉質部分可供食用之外，瓜皮
和瓜仁也同樣具有藥效，可說是廣泛利用的蔬菜。冬瓜的功效主要是利尿消腫、清熱解毒，可利水、消痰
，更可以去心火、止咳消煩、袪濕瀉熱；對於水腫、痘疹、痔瘡、魚蟹中毒、哮喘、糖尿病等病痛都可達到
緩解的作用。冬瓜皮稍硬，曬乾後就是中藥材裡的「冬瓜皮」也稱作「冬翠皮」，具有清熱利濕的效果。
冬瓜營養價值高，鈉含量極低是水腫病人的理想蔬菜。由於富含維生素C，除了預防感冒、養顏美容外
，還可抑制病毒和細菌的活性；而冬瓜含有油酸及能抑制體內黑色素沉積的活性物質，是天然的美白潤膚佳
品。冬瓜對於體質寒者可能有發生腹瀉的現象，腎病患者可能會降低腎小球濾過率，使血中尿素氮
增高，加重症狀。
爽口風味~~四季豆(別名敏豆)
四季豆屬於淡色蔬菜，含有維生素C以外，還含有鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質，鐵可以促進造血功能，
有助於改貧血症狀。四季豆中的膳食纖維大部分都是非水溶性，有助促進腸胃蠕動，消除便秘；並含有豐
富的蛋白質，可預防動脈硬化、消除疲勞及水腫，給妳精神百分百，讓妳做個漂亮美眉唷!!
四季豆具有美膚、促進成長及提高注意力得作用。中醫師認為四季豆具有明目、助瀉、消水腫的功效，
主治虛寒、嘔吐、腹脹、久痢、經閉等症狀；患有腳氣病，腳部浮腫的人，可經常以四季豆佐餐；其中含
大量鐵質，具有造血、補血功效，另外豆莢富含膳食纖維，有便秘的人多吃，可促進排便通暢。
生的四季豆含有含有皂甙和紅細胞凝集素，其中皂甙對人體黏膜具有強烈刺激性，並含破壞紅血球的
溶血素；而皂甙是一種植物性毒蛋白，有凝血作用，這兩種成分若烹調處理不當，容易引起噁心、嘔吐
或腹痛等不適症狀，因此生食對身體不利，必須煮熟透將有毒成分破壞後再食用為佳！
吉祥的長年菜~~芥菜(別名:長年菜、刈菜)
芥菜就是俗稱的長年菜，每年吃年夜飯時一定會有芥菜，代表長長久久，因為芥菜吃起來微苦嚼後
甘甜，因此有期望苦盡甘來、福壽延綿之意!
芥菜味辛、性溫，屬於鹼性蔬菜，具有開胃、促進食慾、祛痰、解燥，可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹。
芥菜含有豐富的維生素A、B群、煙鹼酸與鈣，煙鹼酸對於預防糙皮症很有效。芥菜具有治療頭痛、感冒的
效果；根據醫學專家證實，芥菜中的胡蘿蔔素可以抑制多種致癌因素，可以避免腫瘤持續增長，為具有抗
癌效果的20多種健康蔬菜之一，所以目前被視為有效的抗癌健康蔬菜。民間常用芥菜來退熱發汗；尤其在
酷熱的夏季，偶爾食用芥菜湯可以預防暑熱痛。另外，過度疲勞以致全身肌肉酸痛、頭昏腦脹時，也可喝一
些芥菜湯。
【食療小偏方】僅供參考
●胃寒欲嘔：芥菜、紅糖和生薑加水煎煮熱服，可以改善胃寒欲嘔的症狀。
●風寒感冒：芥菜、豆腐、薑、蔥白加水煎煮，熱服，使全身發汗，可以緩解風寒感冒的症狀。
●感冒發燒：芥菜和地瓜一起煮食，可以治療感冒發燒。
●改善冷咳：芥菜和預先泡水2小時的糙米一起熬粥食用，可以改善冷咳。
紅東地瓜~~美味、健康、養生
紅東地瓜的命名由來：是由位於日本茨成縣的農林水產農業研究中心改良，擁有良好外皮顏色及形狀的
「關東85號」以及具有良好的肉質的而成，於昭和59年命名並正式登錄，在日本各地都極受歡迎。紅東地
瓜來自越南中南部海拔1000公尺以上之高原，早晚溫差大能引出地瓜自然的香甜，加上溼度適中的紅土，
栽培出來的紅東地瓜品質極佳，更勝於日本原產地。
紅東地瓜的外皮是紅紫色，經加熱調理後地瓜肉會轉變鮮艷的金黃色，皮薄肉質細緻粉嫩，其最大的特
色是具栗子的口感以及天然甜味，其口感是屬於比較紮實的，不像一般烤地瓜的那種鬆軟的口感。
紅東地瓜的營養價值：(一)中和酸性：地瓜為鹼性食品，若吃下過多大魚大肉酸性物質，可由地瓜的鹼性
中和人體內所累積過多的酸性(二)高纖維：可以刺激腸胃蠕動，對人體消化，有助於體內環保。(三)高維他
命C：有助於參與體內氧化還原反應，並可維持體內結締組織、骨骼及牙齒的生長，促進鐵的吸收。(四)
β-胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素進入人能轉變為維生素A，與維生素C、E協同作用，可改變細菌叢生態，調整體質
，延年益壽。
香氣濃郁的紫菜蔬菜~~芋頭
芋頭十分鬆軟好吃，又可除濕、預防關節炎，對保健牙齒也有用!芋頭含有豐富的膳食纖維，對於便秘的
人是很好的選擇，芋頭具有化積痰的功能，能排除濕氣。根據研究，蘭嶼的居民因為有食用芋頭的習慣，所以
即使住在潮濕的海邊，也不易患關節炎。此外，芋頭所含的礦物質相當豐富，像是鉀可幫助降血壓，氟能保護
牙齒、預防蛀牙，且芋頭吃了容易有飽足感，加上質地細軟、有利腸道吸收，因此也可蒸煮給不方便咀嚼的長
者當主食。除了上述效用之外，芋頭也具有補肝腎、補虚健脾等功效。
芋頭會咬人?芋頭十分美味，但料理時一定要十分小心，以免被芋頭反「咬」一口。其實這是芋頭的地下
莖含有大量的「草酸鈣」，會刺傷嘴、舌、皮膚，所以芋頭不能生食，在料理芋頭時，也要記得戴上長手套，
或是先以檸檬片塗抹手部，以免沾到生芋頭汁，造成皮膚發癢難耐的情況，值得慶幸的是，芋頭煮熟後「草酸
鈣」的結晶就會分解，吃進體內也就變得可口不會咬人了。
另外提醒同學，生芋頭不可食用，過敏體質也盡量少吃芋頭。此外，食用芋頭的時候避免喝過多的水，以免
膨脹造成腹部不適，一次食用過多也會導致消化不良喔。
維護心血管小尖兵~~洋蔥
洋蔥中含有多種可保護心血管的營養素，多多食用還可增強體力、消除疲勞、降血脂。洋蔥有增強精力的
功效，相傳古埃及建造金字塔的工人，就是食用洋蔥來保持其活力。洋蔥主要含有大蒜素等含硫化合物與硒
等抗氧化物質，此生理活性物質有殺菌、增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動的功效，並且有助於血糖
的控制、調節腸道菌叢生態。洋蔥還能促進維生素B1的吸收。讓人長保活力與精神!此外，洋蔥也含有豐富的
膳食纖維，能幫助消化、還能降低胃癌的發生率；多吃洋蔥可以增加血液中好的膽固醇的含量，能有效調節血
壓、舒張血管、降低血管阻塞，維護心血管的健康。另外提醒同學，肺胃發炎、陰虚目昏者不宜食用。此外，
吃過洋蔥後口腔會有辛辣味，可以喝一口濃茶、牛奶或檸檬汁消除異味。
最養生的老食物~~甘藷(別名:地瓜、紅薯、蕃薯、甜薯)
甘藷含豐富膳食纖維，食用之後能順利解決便秘的困擾，對於長期受便秘困擾的人可說是一大救星!。除此
之外，甘藷還具有補中暖胃、健脾強腎、益氣生津、養心神、消瘡腫、維護肝腎的解毒、排毒功能等效用；它
含有維生素A，因此多吃甘藷還能改善葉盲症、具有明目的功效:還有預防血管硬化、關節鈣化、大腸癌的效用
。此外甘藷對於痢疾、慢性腹瀉、酒精熱瀉、血虛、溼熱黃疸等症狀都有幫助、外用則對於治療濕疹、乳腺癌
、毒蟲熬傷有療效；可說是預防現代文明病最好的食物。
秋冬季節，正值本省甘藷的生產旺季，最近國際上一個預防醫學的網站上，大力推崇地瓜的營養價值，
並讚譽它為「近乎完美的食物」，因為它的熱量低，但是它的蛋白質比雞蛋還要高，地瓜同時還擁有胡蘿蔔素
、銅、維他命C、E以及愈來愈受到重視的高纖維。
甘藷吃法多樣、健康!甘藷除了蒸、烤能吃到它原具有的香味外，煮成甘藷稀飯食用能開胃、促進消化；甘
藷加麥芽糖煮至糖漿成濃稠狀，能加強腸胃功能、使排泄順暢；甘藷加醋蒸熟，可以消除浮腫；而甘藷切片乾
燥後作成的甘藷乾，當作零食吃也十分美味!另外提醒同學，吃太多甘藷會容易有脹氣的現象，胃潰瘍、胃酸
過多、或經常腹滿腹脹者不宜食用過量唷!!
清熱解毒良伴~~莧菜
莧菜不但可以清熱，其中富含的鈣、鐵，更是益於養生的蔬菜，讓你健康更加分!莧菜具有解毒功效，食慾
不振的情況可以煮些莧菜來食用；莧菜的鈣質含量豐富，鐵質的含量更是菠菜的2倍，紅莧菜的鈣、鐵含量更
高，有益血液循環。此外，莧菜所含的膳食纖維，也有通常潤便的功效。莧菜還有收斂止瀉、涼血、改善口
乾舌燥等功能。以外用而言，牙痛、跌打損傷等情形，也能以莧菜根敷用治療。
白、紅莧菜，營養價值都不賴!莧菜分為白莧菜和紅莧菜兩種，白莧菜顏色是淺綠色的，但是因為色澤較其
他深色綠色蔬菜淡，因此被稱為白莧菜，較為細嫩;紅莧菜則呈紅綠色，葉片及枝幹都較為粗大。而因莧菜四
季皆有產，又容易生長，可以經常食用、常保健康!
超營養的神奇寶庫~~馬鈴薯(洋芋.洋山藥.山藥蛋)
馬鈴薯主要成分為澱粉，但是含豐富的維生素C與鉀，在歐洲被稱為「大地的蘋果」。除了維生素C和鉀
之外，還含有蛋白質、醣類、維生素B1、鈣、鐵、鋅、鎂等營養素。馬鈴薯中的維生素C，可保持血管彈性，
預防脂肪沉積在心血管系統；而鉀則可與體內多餘的鈉結合，具有降低血壓、預防腦血管破裂的危險。另外，
馬鈴薯中的纖維素較細嫩，不會刺激胃腸的黏膜，是很好的制酸劑。
馬鈴薯本來就含有毒性物質「龍葵素」，因含量極少，適量食用並不會引發中毒現象；但已發芽或皮色
變綠變紫的馬鈴薯，其中的「龍葵素」含量會高出四至五倍，過量食用就會引發中毒現象。另外，馬鈴薯屬於
糖分較高的主食類，所以應避免攝取過多。被譽為「 十大最佳食品之一 」的馬鈴薯，據營養專家計算，只要
馬鈴薯加上牛奶，攝取的營養就夠了。
馬鈴薯有和胃 、調中、健脾、益氣的功效；它含豐富的鉀，可以結合體內過多的鈉，將體內的廢物
排除，降低血壓、防止血酸過高，而其中含比蘋果高一倍的維生素C，烹調時不會受高溫破壞，可預防壞
血病，還有葉酸、鋅、鎂、鐵等營養素，抗氧化劑含量僅次於高麗菜，有利於胃腸與心血管的健康。此外馬
鈴薯中豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動、預防便秘及大腸癌的產生。
營養豐富口感獨特~~ 皇宮菜
皇宮菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、纖維質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等
營養素。蛋白和礦物質的含量稍高於一般綠葉類。皇宮菜有獨特的黏液，有滋潤黏膜和細胞的作用。能保護
胃壁、防止胃炎和胃潰瘍。此外也助於預防感冒，皇宮菜不宜生食，又因具有輕微的腐泥味，烹調時可使用
大蒜或辣椒等調味料拌炒。
青春不老的秘密~~山藥
山藥含有醣類、蛋白質、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀等營養素。每100克的山藥中含有蛋白
質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。山藥含有黏液蛋白，可以維
持血管彈性，減少皮下脂肪沉積；所含多巴胺，有助於擴張血管，促進血液循環；黏液質與皂苷則有滋潤效
果，可改善久咳或肺虛等症狀。山藥是補益藥膳食材，具有收斂作用，常有腹脹困擾或大便乾結的人食用，
容易加重症狀，所以應注意食用量。另外，因山藥含有植物鹼，煮食時最好不要用鐵器。
苦中帶甘消暑退火又抗癌~~苦瓜
清涼退火又抗癌的白綠雙星!就是白苦瓜及綠苦瓜。綠苦瓜的維生素C含量較白苦瓜高，多被用來榨
汁或作成生菜沙拉；白苦瓜較軟多半炒來吃。苦瓜有促進食慾、解渴、清涼消暑等功效，許多人不喜歡它
的苦味，其實細細品嚐苦中帶甘、十分美味!苦瓜有促進食慾、解渴、清涼、解毒等作用，由於含有苦瓜
鹼，煮熟後食用會有甘苦味；根據研究得知，苦瓜鹼對許多腫瘤有抑制作用，因此苦瓜是很好的抗癌蔬菜
。除此之外苦瓜還能消暑降火、清肝明目、消炎解毒，促進皮膚的新陳代謝，對於火氣較大、常長青春痘
、疹子的人很適合，且苦瓜含有膳食纖維和高量的維生素C，具有抗氧化作用故有益於調節體內功能，增
強身體免疫力。苦瓜的漿汁有良好的降血糖作用，對糖尿病有一定療效，且能刺激大量胃液分泌，有利
於消化和增進食慾。
許多同學因為苦味而不敢食用苦瓜，其實可以先少量品嚐，妳會發現苦瓜其實也有甘甜的滋味，之
後再慢慢的多嘗試，妳就會開始喜歡苦瓜了唷!
精力飽足又延壽~~牛蒡
營養成分: 牛蒡富含膳食纖維、蛋白質、醣類、維生素A、B1、C、鈣、磷、鐵、鉀等
可促進腸胃蠕動、改善便秘、排除體內毒素、降低膽固醇吸收，能提高腎臟機能，預防中風、胃癌及子宮
頸癌的發生。牛蒡中含有「菊糖」物質，可幫助腸內有益菌的 繁殖，可預防大腸癌，還含有藻脂酸成分
，是一種可促進荷爾蒙分泌的精氨酸，能增強體力、有助人體筋骨發達。含有牛蒡苷，具有去淤活血的作
用。
牛蒡，全身妙用多! 牛蒡子:能改善風熱感冒、咳嗽多痰、咽喉腫痛；牛蒡果:可治療浮腫、咽喉腫痛、
肺炎、猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒等； 牛蒡葉:可以製成敷劑、用於瘀傷或其他皮膚及其他的治療
綠竹筍~~體內環保高手
美味竹筍家族成員多，竹筍家族除了綠竹筍外、還有烏殼綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、孟中筍等。俗話
說:『竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少』說明了綠竹筍低卡多纖維、排毒清腸胃
的絕佳功效，容易便秘者可以多食用！
綠竹筍長在地面下，較不受空氣污染，且無農藥殘留問題，是十分健康衛生的蔬菜；還有其低熱量、
具有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動、防止便秘、消除堆積的脂肪，是預防大腸直腸癌、降低膽固醇、
減肥的好幫手。此外，在炎炎夏日裡，來一頓綠竹筍大餐，更能收清熱之效，因為綠竹筍生性清涼，對於
胃腸積熱正獨具療效！
蓮藕茶~~能清熱也可補血
蓮藕的營養價值高，無論涼拌或清燉排骨，都是相當棒的香甜爽口好滋味。
蓮藕是蓮的莖部，是一種營養價值極高的食物，可清熱除煩、生津，也具有補血、安神的功效。蓮
藕汁具有清肝熱、潤肺、涼血止血等功效、性質較涼。但若加入其他熱性食物一起燉煮，就具有補血
的功效，就屬較熱性。如果搭配百合、綠豆，一同燉煮，則可化解熱性疾病所產生的症狀。蓮藕還可
舒緩腸胃不適、潤肺寧神、促進消化、收斂止血。對於壓力大的人或考生，也有減壓、消除緊張、安
定精神的功效。
利尿消暑好爽口~~空心菜
「蕹菜」就是俗稱的空心菜，因為莖部中空而得名。蕹
菜分為陸生和水生兩種，容易生長，所以也是很普便的家常蔬菜。空心菜具有利尿、降血壓、
消暑、止鼻血、治便秘以及治暑熱等功效，最適合夏天食用。要是有解尿不順、尿血、咳血等症狀，也可以吃空心
菜調理。其中所含維生素A可抑制致癌物的活性，無機鹽可使體內呈現健康的鹼性，膳食纖維可以促進胃腸蠕動、降
低血中膽固醇。預防血管硬化、通便解毒。
抗癌美膚大明星~~花椰菜
花椰菜分成白花菜及青花菜，富含維生素A、C，能預防癌症、美麗肌膚！花椰菜具有清熱、利
尿的功效，時常火氣大、便秘的人，可以多吃花椰菜來調理，而對睛常用眼睛的人來說，食用綠色花椰菜有保
護眼睛、改善視力，還有強化骨骼及牙齒、消炎解毒、抗癌的效用，對大腸癌、乳癌、膀胱癌等都有預防的效果
。此外，花椰菜還具有抗癌、強肝解毒、提高人體免疫力、調節心臟及肌肉活動性的功效！花椰菜含大量的礦
物質和維生素；維生素B群是維持神經健康的重要物質；維生素A則有預防感冒的功用。
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